Classes de CE1 de Mme Pattier et CE2 de Mmes Guionnet et Vittari
Le 10 novembre 2003, nous sommes allés à Mouriès...
Nous avons marché dans la colline pour rejoindre l'oliveraie. En chemin, notre animatrice nous a parlé des plantes qui se trouvaient là : le romarain, le thym, la rue qui sent très mauvais... Arrivés près des oliviers, nous avons fait des groupes de sept pour observer les oliviers et découvrir leurs secrets et enfin cueillir des olives...
Les secrets des oliviers
L'olivier est "immortel". Un terrible gel s'est produit en 1956. Tous les oliviers ont gelé. Les agriculteurs les ont coupés à la base. au bout de quelques mois des rejets ont commencé à repousser... C'est pour cela que les oliviers de Provence ont plusieurs troncs !
Il y a 4 ans un incendie s'est déclenché dans la colline et tout a brûlé sauf les oliviers.
La cueillette des olives
Elle a lieu en automne, de septembre à décembre.
Nous avons d'abord installé les filets tout autour de l'arbre. Ensuite, nous avons posé les chevalets (1) sur les filets. Nous avons pris les peignes (2) pour peigner les branches de l'olivier, les olives tombent sur le filet. Nous nous mettons à plusieurs pour replier le filet et rassembler les olives au milieu puis nous les versons dans des paniers en osier (3). Enfin nous avons rangé les filets en les pliant comme des draps, puis en les roulant.
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Ensuite, nous avons porté nos olives au moulin. En arrivant, on les à pesées : pour fabriquer un litre d'huile il faut 4 ou 5 kilos d'olives ! Au moulin, les olives sont montées au grenier où elles se reposent dans des caisses pendant quelques jours. Elles sont lavées et tombent dans une grande cuve où la meule va les écraser : c'est le broyage. On obtient une pâte qu'on étale sur des scourtins, empilés les uns sur les autres dans un pressoir : c'est le pressurage. La pâte est pressée, et il en sort du jus. Ce jus est fait d'eau et d'huile. Il faut les séparer dans une centrifugeuse. Ainsi, on obtient de l'huile d'olive que l'on conserve un an dans des cuves avant de la mettre en bouteille ! |
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